Quy tắc trong thiết kế bếp theo nguyên tắc
một chiều

Thiết kế bếp công nghiệp là một trong những mẫu thiết kế không gian bếp được rất nhiều chủ đầu tư lựa chọn cho khu bếp của mình.

Để được cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn vệ sinh thực phẩm, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng đầy đủ các điều kiện về cơ sở được quy định tại Thông tư số 30/2012/TT-BYT quy định điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống theo từng lĩnh vực cụ thể.

Tính quan trọng của thiết kế hệ thống bếp theo nguyên tắt một chiều

Theo quy định của Cục An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm thì các cơ sở kinh doanh thực phẩm, dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng được nguyên tắc bếp ăn một chiều để đảm bảo các yếu tố vệ sinh, là một chuỗi các hoạt động từ khâu nhập liệu đến khâu nấu nướng được tuân thủ theo một chiều duy nhất.

Ban đầu từ nguyên liệu đầu vào cho đến khâu sơ chế, lưu trữ ( thiết bị lạnh ), nấu nướng, soạn chia, phục vụ, dọn dẹp phải tuân theo một dây chuyền và không có sự trùng lặp giữa các khâu với nhau trong cả quá trình nhằm tránh tình trạng bị trộn lẫn giữa thức ăn sơ chế và chưa được sơ chế, thức ăn sống với thức ăn chín.

Ngoài ra quy trình bếp một chiều còn giúp nhân viên trong gian bếp có thể làm việc nhanh gọn, chuyên nghiệp, tránh việc các công việc trong bếp bị cản trở nhau. Vì vậy nếu chúng ta là nhà đầu tư cần thiết kế một hệ thống bếp theo quy tắc một chiều để đảm bảo việc kinh doanh thuận lợi.

Những nguyên tắc quan trọng trong thiết kế một chiều

Sự đảm bảo lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự chồng chéo giữa các khâu nấu nướng vừa tiết kiệm thời gian đầu bếp thao tác và đồng thời tránh sự va chạm giữa thực phẩm chín và thực phẩm sống, đặc biệt là khu thiết bị chậu rửa công nghiệp đảm bảo tối đa an toàn vệ sinh thực phẩm.

Hệ thống bếp được thiết kế một chiều đúng với quy trình như sau:

- Thực phẩm tươi sống được nhập ban đầu sẽ được lưu trữ ở kho đông kho lạnh hoặc sơ chế sơ qua và bảo quản trong tủ đông, tủ mát...
- Khi có nhu cầu phục vụ thực phẩm được lấy ra sơ chế lại tại khu sơ chế
- Tiếp theo thực phẩm sẽ được cất trong tủ cánh kính hoặc ở bàn lạnh, bàn thao tác gần khu nấu
- Các món nguội sẽ được chế biến ở khu bếp nguội hợp lý như rau, salad
- Thực phẩm sau khi nấu song sẽ được đưa đến khu soạn chia và có thể phục vụ thực khách
- Tiếp theo dụng cụ phục vụ sẽ được thu gom và chuyển lại khu rửa

Các khu chính trong hệ thống bếp Inox Lửa Xanh thiết kế

1. Khu kho: nhận các thực phẩm nguyên liệu và để đảm bảo sự tươi ngon và tiện sử dụng, các chủ đầu tư sẽ nhập thực phẩm từ sáng sớm sau đó lưu trữ vào kho đông lạnh, tủ lạnh ...
2. Khu sơ chế: khi có nhu cầu sẽ lấy thực phẩm từ kho ra chuyển vào khu sơ chế với rau củ quả riêng với thịt cá..
3. Khu nấu: thực phẩm tươi sống sẽ được nấu và chế biến thành các món ăn hấp dẫn sẵn sàng phục vụ
4. Khu soạn chia: món ăn sau khi đã được nấu chín sẽ được soạn chia tại bàn và chuyển đi phục vụ
5. Khu rửa: sau khi phục vụ các dụng cụ chén dĩa sẽ được thu gom lại và chuyển đến nơi rửa để phục vụ những lần tiếp theo

Ngoài ra trong hệ thống bếp á công nghiệp một chiều sẽ cần có thêm các khu vực như: khu bảo quản, vận chuyển, nhà ăn, khu ăn uống, khu vực kho khô, kho ướt, kho đông, kho mát, khu vực bảo hộ lao động, khu thay quần áo, rửa tay, khu vệ sinh…

Qua đây, việc thiết kế hệ thống công nghiệp đúng theo quy tắc một chiều là hết sức cần thiết. Quý khách hàng đang phân vân lựa chọn một đơn vị thiết kế thi công toàn bộ hệ thống bếp một chiều liên hệ Inox Lửa Xanh sẽ được hỗ trợ tốt nhất.

CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ LỬA XANH
Trụ sở: 33 Đường 19, Khu Phố 14, P. Hiệp Bình Chánh, Q. Thủ Đức
Tel: (028)22.45.1616
Hotline: 0987.54.1616 - 0967.76.2679
Email: khachhang@inoxluaxanh.com
MST: 0314462527
Website: inoxluaxanh.com